feat(ods): реализован ODS слой и DAG загрузки из STG

- Зачем:
  - подготовлена учебная реализация ODS слоя с типизацией, UPSERT и DQ, чтобы продолжить работу от STG к DDS/DM.
- Что:
  - добавлены SQL-скрипты `sql/ods/*_ddl.sql`, `sql/ods/*_load.sql`, `sql/ods/*_dq.sql` для 9 сущностей bookings.
  - добавлены DAG `bookings_ods_ddl` и `bookings_to_gp_ods`, а также smoke-тесты для новых графов.
  - ODS DDL интегрирован в `sql/ddl_gp.sql`; документация и план обновлены под единый запуск через `make ddl-gp`.
- Проверка:
  - `make test`.
  - `make ddl-gp`.

docs/README.md

@@ -8,6 +8,7 @@
 - [Учебные задания](../educational-tasks.md)
 - [План тестирования и проверки](../TESTING.md)
 - [Главный учебный DAG: bookings → stg](bookings_to_gp_stage.md)
+- [Учебный DAG: stg -> ods](bookings_to_gp_ods.md)
 
 ## Технические детали (опционально)
 
@@ -15,4 +16,5 @@
 - [Единые конвенции нейминга DWH (служебные поля и SCD)](internal/naming_conventions.md)
 - [PXF в этом проекте (проектная реализация)](internal/pxf_bookings.md)
 - [Дизайн stg для bookings (черновик)](internal/bookings_stg_design.md)
+- [Дизайн ods для bookings (черновик)](internal/bookings_ods_design.md)
 - [Про время/UTC в bookings (черновик)](internal/bookings_tz.md)