feat(ods): реализован ODS слой и DAG загрузки из STG

- Зачем:
  - подготовлена учебная реализация ODS слоя с типизацией, UPSERT и DQ, чтобы продолжить работу от STG к DDS/DM.
- Что:
  - добавлены SQL-скрипты `sql/ods/*_ddl.sql`, `sql/ods/*_load.sql`, `sql/ods/*_dq.sql` для 9 сущностей bookings.
  - добавлены DAG `bookings_ods_ddl` и `bookings_to_gp_ods`, а также smoke-тесты для новых графов.
  - ODS DDL интегрирован в `sql/ddl_gp.sql`; документация и план обновлены под единый запуск через `make ddl-gp`.
- Проверка:
  - `make test`.
  - `make ddl-gp`.

sql/ddl_gp.sql

@@ -37,3 +37,14 @@ FORMAT 'CUSTOM' (formatter='pxfwritable_import');
 \i stg/flights_ddl.sql
 \i stg/segments_ddl.sql
 \i stg/boarding_passes_ddl.sql
+
+-- DDL для ODS-слоя (текущее состояние, SCD1).
+\i ods/airports_ddl.sql
+\i ods/airplanes_ddl.sql
+\i ods/routes_ddl.sql
+\i ods/seats_ddl.sql
+\i ods/bookings_ddl.sql
+\i ods/tickets_ddl.sql
+\i ods/flights_ddl.sql
+\i ods/segments_ddl.sql
+\i ods/boarding_passes_ddl.sql