docs(all): ревизия документации перед мержем в main

- Зачем:
  - ветка содержала устаревшие ссылки, артефакты CSV-пайплайна и метки «черновик»
    для полностью реализованных слоёв STG→ODS→DDS→DM.
- Что:
  - AGENTS.md: заменена фраза «в будущем» на перечисление реальных слоёв ODS/DDS/DM.
  - TESTING.md: удалены две строки про каталог data/ (артефакт CSV-пайплайна).
  - README.md: список документации заменён на кликабельные markdown-ссылки, добавлены STG и DM DAG.
  - docs/README.md: добавлен DM DAG в «Быстрый путь», DM design в «Технические детали»; убраны метки «(черновик)».
  - docs/internal/bookings_stg_design.md: убран заголовок «черновик», исправлены описания слоёв и DDL.
  - docs/internal/PRD.md: битая ссылка на analyst_spec.md заменена текстом с пометкой TODO.
  - TODO.md: ссылка на plans/ обновлена на docs/internal/bookings_db_issues.md.
  - docs/bookings_to_gp_dm.md: создан новый документ по аналогии с DDS doc (5 витрин, граф, DQ, ошибки).
  - plans/ и docs/chore/: каталоги удалены (планы выполнены, история сохранена в git).
- Проверка:
  - make lint && make test — прошло чисто.
  - grep -n "черновик|data/|в будущем|plans/" — пустой результат.

README.md

@@ -143,11 +143,13 @@ make clean              # полный reset: удалить контейнер
 
 ## Документация
 
-- Учебные задания: `educational-tasks.md`.
-- План тестирования/проверок и негативные кейсы: `TESTING.md`.
-- Дополнительные заметки и технические детали: `docs/README.md`.
-- Детали по ODS DAG: `docs/bookings_to_gp_ods.md`.
-- Детали по DDS DAG: `docs/bookings_to_gp_dds.md`.
+- [Учебные задания](educational-tasks.md)
+- [План тестирования/проверок и негативные кейсы](TESTING.md)
+- [Дополнительные заметки и технические детали](docs/README.md)
+- [Детали по STG DAG](docs/bookings_to_gp_stage.md)
+- [Детали по ODS DAG](docs/bookings_to_gp_ods.md)
+- [Детали по DDS DAG](docs/bookings_to_gp_dds.md)
+- [Детали по DM DAG](docs/bookings_to_gp_dm.md)
 
 ## Типичные проблемы и решения