docs(all): ревизия документации перед мержем в main

- Зачем:
  - ветка содержала устаревшие ссылки, артефакты CSV-пайплайна и метки «черновик»
    для полностью реализованных слоёв STG→ODS→DDS→DM.
- Что:
  - AGENTS.md: заменена фраза «в будущем» на перечисление реальных слоёв ODS/DDS/DM.
  - TESTING.md: удалены две строки про каталог data/ (артефакт CSV-пайплайна).
  - README.md: список документации заменён на кликабельные markdown-ссылки, добавлены STG и DM DAG.
  - docs/README.md: добавлен DM DAG в «Быстрый путь», DM design в «Технические детали»; убраны метки «(черновик)».
  - docs/internal/bookings_stg_design.md: убран заголовок «черновик», исправлены описания слоёв и DDL.
  - docs/internal/PRD.md: битая ссылка на analyst_spec.md заменена текстом с пометкой TODO.
  - TODO.md: ссылка на plans/ обновлена на docs/internal/bookings_db_issues.md.
  - docs/bookings_to_gp_dm.md: создан новый документ по аналогии с DDS doc (5 витрин, граф, DQ, ошибки).
  - plans/ и docs/chore/: каталоги удалены (планы выполнены, история сохранена в git).
- Проверка:
  - make lint && make test — прошло чисто.
  - grep -n "черновик|data/|в будущем|plans/" — пустой результат.

TESTING.md

@@ -69,12 +69,10 @@
 ## 8. Снятие метрик и мониторинг
 - Контейнеры: `docker compose ps`, `docker stats` (по желанию).
 - Логи задач: в Airflow UI → конкретный таск → Log.
-- Хостовые CSV: каталог `data/` (можно открыть любой файл и убедиться в структуре).
 
 ## 9. Завершение работы
 - `make down` — выключает сервисы и удаляет контейнеры/сети (volumes сохраняются).
 - Полный сброс данных (удаляет volumes): `make clean`.
-- При необходимости сохранить данные: скопировать CSV из `data/` и сделать дампы до `make clean`.
 
 ## Текущий статус (пример успешного прогона)
 - `uv run pytest -q` — 14 passed, 9 smoke-тестов DAG пропущены (Airflow не установлен в venv).