docs(all): ревизия документации перед мержем в main

- Зачем:
  - ветка содержала устаревшие ссылки, артефакты CSV-пайплайна и метки «черновик»
    для полностью реализованных слоёв STG→ODS→DDS→DM.
- Что:
  - AGENTS.md: заменена фраза «в будущем» на перечисление реальных слоёв ODS/DDS/DM.
  - TESTING.md: удалены две строки про каталог data/ (артефакт CSV-пайплайна).
  - README.md: список документации заменён на кликабельные markdown-ссылки, добавлены STG и DM DAG.
  - docs/README.md: добавлен DM DAG в «Быстрый путь», DM design в «Технические детали»; убраны метки «(черновик)».
  - docs/internal/bookings_stg_design.md: убран заголовок «черновик», исправлены описания слоёв и DDL.
  - docs/internal/PRD.md: битая ссылка на analyst_spec.md заменена текстом с пометкой TODO.
  - TODO.md: ссылка на plans/ обновлена на docs/internal/bookings_db_issues.md.
  - docs/bookings_to_gp_dm.md: создан новый документ по аналогии с DDS doc (5 витрин, граф, DQ, ошибки).
  - plans/ и docs/chore/: каталоги удалены (планы выполнены, история сохранена в git).
- Проверка:
  - make lint && make test — прошло чисто.
  - grep -n "черновик|data/|в будущем|plans/" — пустой результат.

TODO.md

@@ -125,7 +125,7 @@
   - патчи `bookings/patches/engine_jobs1_sync.patch` и `bookings/patches/install_drop_if_exists.patch`
     падают при применении (hunk failed / garbage in patch);
   - из‑за этого DAG `bookings_to_gp_stage` валится на проверках (источник пустой).
-  - план: `plans/bookings-demodb-bugfix-plan.md`
+  - детали: `docs/internal/bookings_db_issues.md`
 
 - [x] Добавить раздел «Благодарности» в `README.md`:
   - явно поблагодарить Postgres Pro за демо‑БД bookings (репозиторий `postgrespro/demodb`);