docs(all): ревизия документации перед мержем в main

- Зачем:
  - ветка содержала устаревшие ссылки, артефакты CSV-пайплайна и метки «черновик»
    для полностью реализованных слоёв STG→ODS→DDS→DM.
- Что:
  - AGENTS.md: заменена фраза «в будущем» на перечисление реальных слоёв ODS/DDS/DM.
  - TESTING.md: удалены две строки про каталог data/ (артефакт CSV-пайплайна).
  - README.md: список документации заменён на кликабельные markdown-ссылки, добавлены STG и DM DAG.
  - docs/README.md: добавлен DM DAG в «Быстрый путь», DM design в «Технические детали»; убраны метки «(черновик)».
  - docs/internal/bookings_stg_design.md: убран заголовок «черновик», исправлены описания слоёв и DDL.
  - docs/internal/PRD.md: битая ссылка на analyst_spec.md заменена текстом с пометкой TODO.
  - TODO.md: ссылка на plans/ обновлена на docs/internal/bookings_db_issues.md.
  - docs/bookings_to_gp_dm.md: создан новый документ по аналогии с DDS doc (5 витрин, граф, DQ, ошибки).
  - plans/ и docs/chore/: каталоги удалены (планы выполнены, история сохранена в git).
- Проверка:
  - make lint && make test — прошло чисто.
  - grep -n "черновик|data/|в будущем|plans/" — пустой результат.

docs/internal/PRD.md

@@ -143,7 +143,7 @@ pgmeta (Postgres 16) ─────────────> Airflow (webserver
 1. **Эталонный вертикальный срез** — полностью реализованная цепочка
    `sales_report` и все её источники вниз по слоям (STG → ODS → DDS → DM).
 2. **ТЗ от аналитика** — описание остальных таблиц
-   ([analyst_spec.md](../assignment/analyst_spec.md)).
+   (analyst_spec.md — будет создан на Этапе 3, см. TODO.md).
 3. **Частично готовый DAG** — студент добавляет свои таски по аналогии.
 4. **Валидационный DAG** — студент запускает для самоконтроля.