refactor(sql): заменен тип сжатия zlib на zstd для AO-таблиц

- Зачем:
  - zstd (level 1) является современным стандартом для Greenplum 6.0+, обеспечивая более высокую скорость декомпрессии и лучшее сжатие.
- Что:
  - обновлены все DDL стейджинга (STG) и базовых таблиц.
  - обновлена архитектурная документация (ADR-3) и планы реализации.
  - исправлены примеры кода в Airflow DAG и описании ETL.
- Проверка:
  - успешное выполнение CREATE TABLE с новыми параметрами в Greenplum 6.27.1.

airflow/dags/csv_to_greenplum.py

@@ -26,7 +26,7 @@ def _create_table() -> None:
         customer_id BIGINT NOT NULL,
         amount NUMERIC(12,2) NOT NULL
     )
-    WITH (appendonly=true, orientation=row, compresstype=zlib, compresslevel=1)
+    WITH (appendonly=true, orientation=row, compresstype=zstd, compresslevel=1)
     DISTRIBUTED BY (order_id);
     """
     with get_gp_conn() as conn, conn.cursor() as cur: