docs(all): реструктурирована документация — docs/internal/ заменён на design/, reference/, archive/, plans/

- Зачем:
  - docs/internal/ превратился в свалку: дизайн-документы, ревью, планы и справочники лежали вперемешку.
  - архивные планы были неотличимы от живых документов.
- Что:
  - docs/internal/ удалён; файлы распределены по docs/design/, docs/reference/, docs/archive/, docs/plans/, docs/assignment/.
  - educational-tasks.md убран из корня в архив (устарел).
  - обновлены все перекрёстные ссылки в AGENTS.md, TODO.md, README.md, docs/README.md и внутри design/reference/.
  - актуализированы architecture_review.md (статус DM-слоя), db_schema.md (DM-слой), TESTING.md, dag_execution_order.md, pxf_bookings.md.
  - добавлены заглушки docs/assignment/README.md и docs/plans/README.md.
- Проверка:
  - make test && make lint
  - rg 'docs/internal' --glob '!docs/archive/*' — должно быть пусто.

docs/assignment/README.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+# Учебные задания
+
+> **Статус:** Задания появятся в Этапе 3 — сейчас ведётся подготовка.
+
+Курсовые задания для студентов (ТЗ от аналитика, описания таблиц, маппинги, бизнес-правила)
+будут опубликованы здесь в виде файла `analyst_spec.md`.
+
+## Пока задания не готовы
+
+Изучите эталонный срез самостоятельно:
+
+- [DAG STG: bookings → Greenplum](../bookings_to_gp_stage.md)
+- [DAG ODS: STG → ODS](../bookings_to_gp_ods.md)
+- [DAG DDS: ODS → DDS](../bookings_to_gp_dds.md)
+- [DAG DM: DDS → витрины](../bookings_to_gp_dm.md)
+- [Порядок запуска DAG-ов](../dag_execution_order.md)
+
+## Для менторов
+
+Дизайн заданий и педагогическая логика: [docs/design/assignment_design.md](../design/assignment_design.md).