docs(all): реструктурирована документация — docs/internal/ заменён на design/, reference/, archive/, plans/

- Зачем:
  - docs/internal/ превратился в свалку: дизайн-документы, ревью, планы и справочники лежали вперемешку.
  - архивные планы были неотличимы от живых документов.
- Что:
  - docs/internal/ удалён; файлы распределены по docs/design/, docs/reference/, docs/archive/, docs/plans/, docs/assignment/.
  - educational-tasks.md убран из корня в архив (устарел).
  - обновлены все перекрёстные ссылки в AGENTS.md, TODO.md, README.md, docs/README.md и внутри design/reference/.
  - актуализированы architecture_review.md (статус DM-слоя), db_schema.md (DM-слой), TESTING.md, dag_execution_order.md, pxf_bookings.md.
  - добавлены заглушки docs/assignment/README.md и docs/plans/README.md.
- Проверка:
  - make test && make lint
  - rg 'docs/internal' --glob '!docs/archive/*' — должно быть пусто.

docs/stack.md

@@ -82,7 +82,7 @@ docker compose ps       # проверить health
 - `PXF_SEED_OVERWRITE=1` — перезаписать конфиги при старте;
 - `PXF_SYNC_ON_START=1` — выполнить `pxf cluster sync` при старте.
 
-Подробнее: `docs/internal/pxf_bookings.md`.
+Подробнее: `docs/reference/pxf_bookings.md`.
 
 ## Airflow: свой образ