chore(bookings): полировка эталонного среза — код, документация, ANALYZE

- Зачем:
  - подготовка эталонного пайплайна к курсовой: код должен быть чистым,
    документация — актуальной, все слои — консистентными.
- Что:
  - добавлен ANALYZE во все 5 DM load-скриптов (был в STG/ODS/DDS, пропущен в DM).
  - README актуализирован: добавлен DM-слой в быстрый старт, список DAG'ов,
    исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1), добавлены примеры запросов DM.
  - удалены остатки CSV-пайплайна: CSV_DIR/CSV_ROWS из docs/stack.md.
  - docs/stack.md: исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1).
  - убран отладочный комментарий «Исправлено:» в passenger_loyalty_load.sql.
  - исправлено форматирование (black) в 4 файлах.
  - TODO.md: отмечены пройденные пункты Этапа 1.5.
- Проверка:
  - make lint && make test — проходят.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

TODO.md

@@ -27,12 +27,12 @@
 **Инструмент:** Opus (глубокий анализ кода и контекста проекта)
 + ручное тестирование (make up, запуск DAG'ов, проверка данных).
 
-- [ ] Протестировать полный ETL-цикл с нуля
+- [x] Протестировать полный ETL-цикл с нуля
       (make up → bookings-init (восстановление из дампа) → STG → ODS → DDS → DM)
-- [ ] Прогнать инкремент (bookings-generate-day → повторный запуск DAG'ов)
-- [ ] Почистить код эталонного среза
-- [ ] Актуализировать README и документацию
-- [ ] Убедиться, что `make test` и `make lint` проходят
+- [x] Прогнать инкремент (bookings-generate-day → повторный запуск DAG'ов)
+- [x] Почистить код эталонного среза
+- [x] Актуализировать README и документацию
+- [x] Убедиться, что `make test` и `make lint` проходят
 - [ ] Проверить, что стенд поднимается на чистой машине
 
 ### Этап 2. Подготовка main