chore(bookings): полировка эталонного среза — код, документация, ANALYZE

- Зачем:
  - подготовка эталонного пайплайна к курсовой: код должен быть чистым,
    документация — актуальной, все слои — консистентными.
- Что:
  - добавлен ANALYZE во все 5 DM load-скриптов (был в STG/ODS/DDS, пропущен в DM).
  - README актуализирован: добавлен DM-слой в быстрый старт, список DAG'ов,
    исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1), добавлены примеры запросов DM.
  - удалены остатки CSV-пайплайна: CSV_DIR/CSV_ROWS из docs/stack.md.
  - docs/stack.md: исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1).
  - убран отладочный комментарий «Исправлено:» в passenger_loyalty_load.sql.
  - исправлено форматирование (black) в 4 файлах.
  - TODO.md: отмечены пройденные пункты Этапа 1.5.
- Проверка:
  - make lint && make test — проходят.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

airflow/dags/bookings_dm_ddl.py

@@ -67,4 +67,10 @@ with DAG(
     )
 
     # Линейная цепочка
-    apply_dm_sales_report_ddl >> apply_dm_route_performance_ddl >> apply_dm_passenger_loyalty_ddl >> apply_dm_airport_traffic_ddl >> apply_dm_monthly_overview_ddl
+    (
+        apply_dm_sales_report_ddl
+        >> apply_dm_route_performance_ddl
+        >> apply_dm_passenger_loyalty_ddl
+        >> apply_dm_airport_traffic_ddl
+        >> apply_dm_monthly_overview_ddl
+    )