chore(bookings): полировка эталонного среза — код, документация, ANALYZE

- Зачем:
  - подготовка эталонного пайплайна к курсовой: код должен быть чистым,
    документация — актуальной, все слои — консистентными.
- Что:
  - добавлен ANALYZE во все 5 DM load-скриптов (был в STG/ODS/DDS, пропущен в DM).
  - README актуализирован: добавлен DM-слой в быстрый старт, список DAG'ов,
    исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1), добавлены примеры запросов DM.
  - удалены остатки CSV-пайплайна: CSV_DIR/CSV_ROWS из docs/stack.md.
  - docs/stack.md: исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1).
  - убран отладочный комментарий «Исправлено:» в passenger_loyalty_load.sql.
  - исправлено форматирование (black) в 4 файлах.
  - TODO.md: отмечены пройденные пункты Этапа 1.5.
- Проверка:
  - make lint && make test — проходят.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docs/stack.md

@@ -132,9 +132,4 @@ make fmt
 - `BOOKINGS_DB_PORT` — внешний порт (по умолчанию `5434`)
 - `BOOKINGS_START_DATE` — стартовая дата модельного времени
 - `BOOKINGS_INIT_DAYS` — сколько дней генерировать при `make bookings-generate` (генерация с нуля)
-- `BOOKINGS_JOBS` — число джобов генератора (по умолчанию `2`)
-
-### CSV pipeline (побочный пример)
-
-- `CSV_DIR` — путь к каталогу с CSV внутри контейнеров Airflow (по умолчанию `/opt/airflow/data`)
-- `CSV_ROWS` — количество строк, генерируемых DAG (по умолчанию `1000`)
+- `BOOKINGS_JOBS` — число джобов генератора (по умолчанию `1`)