chore(bookings): полировка эталонного среза — код, документация, ANALYZE

- Зачем:
  - подготовка эталонного пайплайна к курсовой: код должен быть чистым,
    документация — актуальной, все слои — консистентными.
- Что:
  - добавлен ANALYZE во все 5 DM load-скриптов (был в STG/ODS/DDS, пропущен в DM).
  - README актуализирован: добавлен DM-слой в быстрый старт, список DAG'ов,
    исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1), добавлены примеры запросов DM.
  - удалены остатки CSV-пайплайна: CSV_DIR/CSV_ROWS из docs/stack.md.
  - docs/stack.md: исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1).
  - убран отладочный комментарий «Исправлено:» в passenger_loyalty_load.sql.
  - исправлено форматирование (black) в 4 файлах.
  - TODO.md: отмечены пройденные пункты Этапа 1.5.
- Проверка:
  - make lint && make test — проходят.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

sql/dm/passenger_loyalty_load.sql

@@ -55,7 +55,7 @@ fare_modes AS (
 SELECT
     bm.*,
     fm.favorite_fare_conditions,
-    p.passenger_id AS passenger_bk, -- Исправлено: в dim_passengers BK называется passenger_id
+    p.passenger_id AS passenger_bk,
     p.passenger_name,
     (bm.last_flight_date - bm.first_flight_date) AS days_as_customer
 FROM base_metrics bm
@@ -127,3 +127,5 @@ WHERE NOT EXISTS (
     SELECT 1 FROM dm.passenger_loyalty AS tgt
     WHERE tgt.passenger_sk = src.passenger_sk
 );
+
+ANALYZE dm.passenger_loyalty;