chore(bookings): полировка эталонного среза — код, документация, ANALYZE

- Зачем:
  - подготовка эталонного пайплайна к курсовой: код должен быть чистым,
    документация — актуальной, все слои — консистентными.
- Что:
  - добавлен ANALYZE во все 5 DM load-скриптов (был в STG/ODS/DDS, пропущен в DM).
  - README актуализирован: добавлен DM-слой в быстрый старт, список DAG'ов,
    исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1), добавлены примеры запросов DM.
  - удалены остатки CSV-пайплайна: CSV_DIR/CSV_ROWS из docs/stack.md.
  - docs/stack.md: исправлен дефолт BOOKINGS_JOBS (2→1).
  - убран отладочный комментарий «Исправлено:» в passenger_loyalty_load.sql.
  - исправлено форматирование (black) в 4 файлах.
  - TODO.md: отмечены пройденные пункты Этапа 1.5.
- Проверка:
  - make lint && make test — проходят.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

sql/dm/route_performance_load.sql

@@ -79,3 +79,5 @@ SELECT
     '{{ run_id }}' AS _load_id
 FROM tmp_route_metrics m
 JOIN dds.dim_routes r_curr ON m.route_bk = r_curr.route_bk AND r_curr.valid_to IS NULL;
+
+ANALYZE dm.route_performance;