feat(ods): реализован ODS слой и DAG загрузки из STG

- Зачем:
  - подготовлена учебная реализация ODS слоя с типизацией, UPSERT и DQ, чтобы продолжить работу от STG к DDS/DM.
- Что:
  - добавлены SQL-скрипты `sql/ods/*_ddl.sql`, `sql/ods/*_load.sql`, `sql/ods/*_dq.sql` для 9 сущностей bookings.
  - добавлены DAG `bookings_ods_ddl` и `bookings_to_gp_ods`, а также smoke-тесты для новых графов.
  - ODS DDL интегрирован в `sql/ddl_gp.sql`; документация и план обновлены под единый запуск через `make ddl-gp`.
- Проверка:
  - `make test`.
  - `make ddl-gp`.

sql/ods/bookings_ddl.sql

@@ -0,0 +1,13 @@
+-- DDL для ODS-слоя по таблице bookings (текущее состояние, SCD1).
+
+CREATE SCHEMA IF NOT EXISTS ods;
+
+CREATE TABLE IF NOT EXISTS ods.bookings (
+    book_ref     TEXT NOT NULL,
+    book_date    TIMESTAMP WITH TIME ZONE NOT NULL,
+    total_amount NUMERIC(10,2) NOT NULL,
+    event_ts     TIMESTAMP,
+    _load_id     TEXT NOT NULL,
+    _load_ts     TIMESTAMP NOT NULL DEFAULT now()
+)
+DISTRIBUTED BY (book_ref);