test(e2e): протокол сквозного тестирования и инструменты очистки DWH

- Зачем:
  - формализация проверки всей цепочки ETL (STG -> ODS -> DDS -> DM).
- Что:
  - создан docs/e2e-etl-test-protocol.md и sql/truncate_gp.sql.
  - в Makefile добавлена команда dwh-truncate.
  - start_date во всех DAG изменен на 2017-01-01.
- Проверка:
  - выполнение make dwh-truncate и прогон DAG.

airflow/dags/bookings_to_gp_ods.py

@@ -125,7 +125,7 @@ def _finish_summary() -> None:
 
 with DAG(
     dag_id="bookings_to_gp_ods",
-    start_date=pendulum.datetime(2024, 1, 1, tz="UTC"),
+    start_date=pendulum.datetime(2017, 1, 1, tz="UTC"),
     schedule=None,
     catchup=False,
     max_active_runs=1,