test(e2e): протокол сквозного тестирования и инструменты очистки DWH

- Зачем:
  - формализация проверки всей цепочки ETL (STG -> ODS -> DDS -> DM).
- Что:
  - создан docs/e2e-etl-test-protocol.md и sql/truncate_gp.sql.
  - в Makefile добавлена команда dwh-truncate.
  - start_date во всех DAG изменен на 2017-01-01.
- Проверка:
  - выполнение make dwh-truncate и прогон DAG.

sql/truncate_gp.sql

@@ -0,0 +1,36 @@
+-- Скрипт для полной очистки всех слоев DWH (STG, ODS, DDS, DM).
+-- Используется для сброса состояния перед проведением E2E-тестов.
+
+-- 1. Слой STG (Сырые данные)
+TRUNCATE stg.bookings, 
+         stg.tickets, 
+         stg.airports, 
+         stg.airplanes, 
+         stg.routes, 
+         stg.seats, 
+         stg.flights, 
+         stg.segments, 
+         stg.boarding_passes;
+
+-- 2. Слой ODS (Текущее состояние, SCD1)
+TRUNCATE ods.bookings, 
+         ods.tickets, 
+         ods.airports, 
+         ods.airplanes, 
+         ods.routes, 
+         ods.seats, 
+         ods.flights, 
+         ods.segments, 
+         ods.boarding_passes;
+
+-- 3. Слой DDS (Схема "Звезда", SCD1/SCD2)
+TRUNCATE dds.dim_calendar, 
+         dds.dim_airports, 
+         dds.dim_airplanes, 
+         dds.dim_tariffs, 
+         dds.dim_passengers, 
+         dds.dim_routes, 
+         dds.fact_flight_sales;
+
+-- 4. Слой DM (Витрины данных)
+TRUNCATE dm.sales_report;