fix(bookings): откатаны ошибочные изменения в инициализации demodb

- Зачем:
  - предыдущий фикс ломал make bookings-init из-за невалидного SQL в Makefile.
- Что:
  - удалены SQL-блоки постобработки reference-данных и cume_dist из bookings-init.
  - удалён случайно добавленный gitlink _vendor/demodb.
  - удалён SET LOCAL application_name из generate_next_day.sql.
- Проверка:
  - uv run make fmt.
  - uv run make test.
  - make bookings-init.
  - make bookings-generate-day.

bookings/generate_next_day.sql

@@ -35,9 +35,6 @@ BEGIN
     END IF;
 
     -- Ждём завершения фоновых джобов генератора, чтобы данные успели записаться
-    -- Сбрасываем application_name, чтобы busy() не находил сам себя при синхронном вызове (jobs=1)
-    -- Примечание: generate()/continue() делают COMMIT внутри себя, поэтому мы уже в новой транзакции
-    SET LOCAL application_name = 'psql';
     WHILE busy() LOOP
         PERFORM pg_sleep(1);
     END LOOP;