refactor(csv): удален легаси CSV-пайплайн и связанные с ним файлы

- Зачем:
  - Пример базовой загрузки CSV перенесен в отдельный репозиторий `airflow-manual` для разделения учебных треков.
- Что:
  - удалены DAG-файлы `csv_to_greenplum` и вспомогательные скрипты `helpers/greenplum.py`, `orders_ddl.sql`.
  - из `docker-compose.yml` и `.env.example` удалены переменные и тома (`airflow_data`), необходимые для CSV.
  - очищена документация (`README.md`, `TESTING.md`, `educational-tasks.md`) и тесты (`test_dags_smoke.py`, `conftest.py`).
  - отмечен выполненным 'Этап 1' в `TODO.md`.
- Проверка:
  - `make test` проходит успешно (smoke-тесты оставшихся DAG-ов не затронуты).

.env.example

@@ -43,7 +43,3 @@ GP_USE_AIRFLOW_CONN=true
 PXF_SEED_OVERWRITE=0
 # PXF_SYNC_ON_START=1 — выполнять `pxf cluster sync` при старте контейнера (дольше, но гарантирует актуальные конфиги)
 PXF_SYNC_ON_START=0
-
-# CSV Pipeline
-CSV_DIR=/opt/airflow/data
-CSV_ROWS=1000