refactor(csv): удален легаси CSV-пайплайн и связанные с ним файлы

- Зачем:
  - Пример базовой загрузки CSV перенесен в отдельный репозиторий `airflow-manual` для разделения учебных треков.
- Что:
  - удалены DAG-файлы `csv_to_greenplum` и вспомогательные скрипты `helpers/greenplum.py`, `orders_ddl.sql`.
  - из `docker-compose.yml` и `.env.example` удалены переменные и тома (`airflow_data`), необходимые для CSV.
  - очищена документация (`README.md`, `TESTING.md`, `educational-tasks.md`) и тесты (`test_dags_smoke.py`, `conftest.py`).
  - отмечен выполненным 'Этап 1' в `TODO.md`.
- Проверка:
  - `make test` проходит успешно (smoke-тесты оставшихся DAG-ов не затронуты).

AGENTS.md

@@ -9,7 +9,7 @@
 - **Фокус на «Почему»:** При использовании специфичных паттернов DWH (например, `delete + insert` для инкремента в Greenplum вместо `merge`) — добавляйте краткий комментарий, объясняющий этот выбор студентам.
 
 ## 2. Карта проекта (Навигация для Агента)
-- `airflow/dags/` — DAG-файлы (напр. `csv_to_greenplum.py`).
+- `airflow/dags/` — DAG-файлы (напр. `bookings_to_gp_stage.py`).
 - `sql/` — DDL и SQL-скрипты. Разделены на слои: src/ (исходные системы), stg/ (стейджинг), ods/ (операционное хранилище), dds/ (детальное хранилище), dm/ (слой витрин).
   - *Правило ИИ:* DDL таблиц хранится строго рядом с объектом (напр. `sql/stg/bookings_ddl.sql`).
 - `docs/internal/naming_conventions.md` — Единый источник истины для нейминга служебных и SCD-полей. *Правило ИИ: Всегда сверяться с этим файлом при генерации новых DDL/SQL.*
@@ -54,7 +54,7 @@
 
 ## Тестирование
 - Тесты лежат в `tests/` (pytest). Запуск: `make test`.
-- Есть юнит‑тесты для `helpers/greenplum.py` и smoke‑тесты DAG‑структуры (`tests/test_dags_smoke.py`).
+- Есть smoke‑тесты DAG‑структуры (`tests/test_dags_smoke.py`).
 - Smoke‑тесты DAG автоматически пропускаются, если Airflow не установлен в venv.
 - Для ручного прогона стенда см. `TESTING.md` (пошаговый чек‑лист для студентов).
 - Для программной проверки DAG (без браузера) — см. `docs/agent-dag-testing.md`: CLI, REST API, проверка параллельности, запросы в Greenplum.
@@ -66,7 +66,7 @@
 - При изменении схемы/поведения — обновляйте `README.md` и `sql/ddl_gp.sql`.
 
 ## Безопасность и конфигурация
-- Все настройки — через `.env`; креды в коде не хардкодим. Частые переменные: `GP_*`, `PG_*`, `AIRFLOW_*`, `CSV_*`.
+- Все настройки — через `.env`; креды в коде не хардкодим. Частые переменные: `GP_*`, `PG_*`, `AIRFLOW_*`.
 - `make clean` удаляет тома — предупреждайте студентов, что данные пропадут.
 
 ## Для агента (особенности аудитории)