refactor(csv): удален легаси CSV-пайплайн и связанные с ним файлы

- Зачем:
  - Пример базовой загрузки CSV перенесен в отдельный репозиторий `airflow-manual` для разделения учебных треков.
- Что:
  - удалены DAG-файлы `csv_to_greenplum` и вспомогательные скрипты `helpers/greenplum.py`, `orders_ddl.sql`.
  - из `docker-compose.yml` и `.env.example` удалены переменные и тома (`airflow_data`), необходимые для CSV.
  - очищена документация (`README.md`, `TESTING.md`, `educational-tasks.md`) и тесты (`test_dags_smoke.py`, `conftest.py`).
  - отмечен выполненным 'Этап 1' в `TODO.md`.
- Проверка:
  - `make test` проходит успешно (smoke-тесты оставшихся DAG-ов не затронуты).

TODO.md

@@ -16,11 +16,11 @@
 
 **Инструмент:** Sonnet / Gemini / ChatGPT — механическая работа, перенос файлов.
 
-- [ ] Перенести в [airflow-manual](https://github.com/dementev-dev/airflow-manual):
+- [x] Перенести в [airflow-manual](https://github.com/dementev-dev/airflow-manual):
   `csv_to_greenplum.py`, `csv_to_greenplum_dq.py`, `ddl_greenplum_base.py`,
   `helpers/greenplum.py`, `sql/base/orders_ddl.sql`, связанные тесты
-- [ ] Убрать CSV-зависимости из docker-compose / .env (`CSV_DIR`, `CSV_ROWS`)
-- [ ] Обновить README (убрать упоминания CSV-пайплайна)
+- [x] Убрать CSV-зависимости из docker-compose / .env (`CSV_DIR`, `CSV_ROWS`)
+- [x] Обновить README (убрать упоминания CSV-пайплайна)
 
 ### Этап 1.5. Полировка эталона