refactor(csv): удален легаси CSV-пайплайн и связанные с ним файлы

- Зачем:
  - Пример базовой загрузки CSV перенесен в отдельный репозиторий `airflow-manual` для разделения учебных треков.
- Что:
  - удалены DAG-файлы `csv_to_greenplum` и вспомогательные скрипты `helpers/greenplum.py`, `orders_ddl.sql`.
  - из `docker-compose.yml` и `.env.example` удалены переменные и тома (`airflow_data`), необходимые для CSV.
  - очищена документация (`README.md`, `TESTING.md`, `educational-tasks.md`) и тесты (`test_dags_smoke.py`, `conftest.py`).
  - отмечен выполненным 'Этап 1' в `TODO.md`.
- Проверка:
  - `make test` проходит успешно (smoke-тесты оставшихся DAG-ов не затронуты).

docker-compose.yml

@@ -11,7 +11,6 @@ x-airflow-common-env: &airflow-env
 x-airflow-common-volumes: &airflow-volumes
   - ./airflow/dags:/opt/airflow/dags
   - ./sql:/sql:ro
-  - airflow_data:/opt/airflow/data
   - airflow_logs:/opt/airflow/logs
 
 x-airflow-common-depends: &airflow-depends
@@ -110,7 +109,6 @@ services:
     volumes:
       - ./airflow/dags:/opt/airflow/dags
       - ./sql:/sql:ro
-      - airflow_data:/opt/airflow/data
       - airflow_logs:/opt/airflow/logs
       - ./airflow/requirements.txt:/opt/airflow/requirements.txt
     healthcheck:
@@ -135,7 +133,6 @@ services:
     volumes:
       - ./airflow/dags:/opt/airflow/dags
       - ./sql:/sql:ro
-      - airflow_data:/opt/airflow/data
       - airflow_logs:/opt/airflow/logs
       - ./airflow/requirements.txt:/opt/airflow/requirements.txt
     depends_on:
@@ -154,12 +151,11 @@ services:
     volumes:
       - ./airflow/dags:/opt/airflow/dags
       - ./sql:/sql:ro
-      - airflow_data:/opt/airflow/data
       - airflow_logs:/opt/airflow/logs
     command: >
       bash -lc "
         set -e;
-        mkdir -p /opt/airflow/data /opt/airflow/logs && chown -R airflow:root /opt/airflow/data /opt/airflow/logs;
+        mkdir -p /opt/airflow/logs && chown -R airflow:root /opt/airflow/logs;
         # Дожидаемся готовности БД ретрая миграции
         for i in {1..30}; do
           su -s /bin/bash airflow -c \"PATH='/home/airflow/.local/bin:$${PATH}' airflow db migrate\" && break || echo 'waiting for pgmeta' && sleep 3;
@@ -175,5 +171,4 @@ volumes:
   pgmeta:
   bookings_data:
   greenplum_data:
-  airflow_data:
   airflow_logs: