refactor(csv): удален легаси CSV-пайплайн и связанные с ним файлы

- Зачем:
  - Пример базовой загрузки CSV перенесен в отдельный репозиторий `airflow-manual` для разделения учебных треков.
- Что:
  - удалены DAG-файлы `csv_to_greenplum` и вспомогательные скрипты `helpers/greenplum.py`, `orders_ddl.sql`.
  - из `docker-compose.yml` и `.env.example` удалены переменные и тома (`airflow_data`), необходимые для CSV.
  - очищена документация (`README.md`, `TESTING.md`, `educational-tasks.md`) и тесты (`test_dags_smoke.py`, `conftest.py`).
  - отмечен выполненным 'Этап 1' в `TODO.md`.
- Проверка:
  - `make test` проходит успешно (smoke-тесты оставшихся DAG-ов не затронуты).

docs/internal/architecture_review.md

@@ -91,9 +91,7 @@ GP-специфичная best practice, которую забывают даж
   - `_resolve_stg_batch_id` с INTERSECT по 4 таблицам — нет комментария **зачем** нужна согласованность
   - **Нужно**: комментарий в `airflow/dags/bookings_to_gp_ods.py` перед SQL-запросом
 
-- [x] **`helpers/greenplum.py` без пометки «legacy»**
-  - Использует прямой psycopg2 + ENV — противоречит PostgresOperator-подходу
-  - **Нужно**: docstring «LEGACY: только для CSV-пайплайна» в `airflow/dags/helpers/greenplum.py`
+- [x] **`helpers/greenplum.py`** — удалён вместе с CSV-пайплайном (перенесён в airflow-manual)
 
 ### P2: Средние усилия, заметное улучшение качества