refactor(csv): удален легаси CSV-пайплайн и связанные с ним файлы

- Зачем:
  - Пример базовой загрузки CSV перенесен в отдельный репозиторий `airflow-manual` для разделения учебных треков.
- Что:
  - удалены DAG-файлы `csv_to_greenplum` и вспомогательные скрипты `helpers/greenplum.py`, `orders_ddl.sql`.
  - из `docker-compose.yml` и `.env.example` удалены переменные и тома (`airflow_data`), необходимые для CSV.
  - очищена документация (`README.md`, `TESTING.md`, `educational-tasks.md`) и тесты (`test_dags_smoke.py`, `conftest.py`).
  - отмечен выполненным 'Этап 1' в `TODO.md`.
- Проверка:
  - `make test` проходит успешно (smoke-тесты оставшихся DAG-ов не затронуты).

plans/dockerfile-improvements.md

@@ -284,7 +284,7 @@ airflow-init:
    - Проверить наличие DAG'ов в списке
 
 2. **Проверить запуск DAG'ов**
-   - Выбрать любой DAG (например, `csv_to_greenplum`)
+   - Выбрать любой DAG (например, `bookings_to_gp_stage`)
    - Запустить вручную через UI
    - Проверить успешность выполнения задач