feat(dags): add ddl dag for gp and rename csv dq

docs/internal/bookings_stg_readme.md

@@ -21,7 +21,8 @@ _Внутренний файл, чтобы не забыть договорён
 - Стенд поднят: `make up`.
 - Демо‑БД bookings инициализирована: `make bookings-init`.
 - В Greenplum применён DDL (созданы схема `stg` и таблицы `stg.bookings_ext` / `stg.bookings`):
-  - `make ddl-gp` (использует `sql/ddl_gp.sql`, который подтягивает `sql/stg/bookings_ddl.sql`).
+  - учебный вариант: запустить DAG `bookings_stg_ddl` (он использует `sql/stg/bookings_ddl.sql`);
+  - технический шорткат: `make ddl-gp` применяет все DDL разом вручную. Команда сама не вызывается при старте контейнеров, её нужно запустить явно.
 - В Airflow есть коннекты:
   - `greenplum_conn` (по умолчанию уже используется в helpers/greenplum.py);
   - `bookings_db` (Postgres к сервису `bookings-db`, если не хочется полагаться на ENV).