feat(dds): реализован слой dds для bookings

- Зачем:
  - подготовлен учебный Star Schema слой для перехода от ODS к аналитике и витринам.
- Что:
  - добавлены 21 SQL-файл для DDS (DDL/LOAD/DQ) с SCD1/SCD2 и фактом `fact_flight_sales`.
  - добавлены DAG `bookings_dds_ddl` и `bookings_to_gp_dds`, а также smoke-тесты структуры DAG.
  - обновлены `sql/ddl_gp.sql` и документация (`README`, `docs/*`, `db_schema`) под поток `stg -> ods -> dds`.
- Проверка:
  - make test.

sql/ddl_gp.sql

@@ -48,3 +48,12 @@ FORMAT 'CUSTOM' (formatter='pxfwritable_import');
 \i ods/flights_ddl.sql
 \i ods/segments_ddl.sql
 \i ods/boarding_passes_ddl.sql
+
+-- DDL для DDS-слоя (Star Schema, SCD1 + SCD2).
+\i dds/dim_calendar_ddl.sql
+\i dds/dim_airports_ddl.sql
+\i dds/dim_airplanes_ddl.sql
+\i dds/dim_tariffs_ddl.sql
+\i dds/dim_passengers_ddl.sql
+\i dds/dim_routes_ddl.sql
+\i dds/fact_flight_sales_ddl.sql