feat(dds): реализован слой dds для bookings

- Зачем:
  - подготовлен учебный Star Schema слой для перехода от ODS к аналитике и витринам.
- Что:
  - добавлены 21 SQL-файл для DDS (DDL/LOAD/DQ) с SCD1/SCD2 и фактом `fact_flight_sales`.
  - добавлены DAG `bookings_dds_ddl` и `bookings_to_gp_dds`, а также smoke-тесты структуры DAG.
  - обновлены `sql/ddl_gp.sql` и документация (`README`, `docs/*`, `db_schema`) под поток `stg -> ods -> dds`.
- Проверка:
  - make test.

sql/dds/dim_calendar_ddl.sql

@@ -0,0 +1,15 @@
+-- DDL для DDS-слоя по таблице dim_calendar (статическое измерение дат).
+
+CREATE SCHEMA IF NOT EXISTS dds;
+
+CREATE TABLE IF NOT EXISTS dds.dim_calendar (
+    calendar_sk  INTEGER NOT NULL,
+    date_actual  DATE NOT NULL,
+    year_actual  INTEGER NOT NULL,
+    month_actual INTEGER NOT NULL,
+    day_actual   INTEGER NOT NULL,
+    day_of_week  INTEGER NOT NULL,
+    day_name     TEXT NOT NULL,
+    is_weekend   BOOLEAN NOT NULL
+)
+DISTRIBUTED BY (calendar_sk);