feat(dds): реализован слой dds для bookings

- Зачем:
  - подготовлен учебный Star Schema слой для перехода от ODS к аналитике и витринам.
- Что:
  - добавлены 21 SQL-файл для DDS (DDL/LOAD/DQ) с SCD1/SCD2 и фактом `fact_flight_sales`.
  - добавлены DAG `bookings_dds_ddl` и `bookings_to_gp_dds`, а также smoke-тесты структуры DAG.
  - обновлены `sql/ddl_gp.sql` и документация (`README`, `docs/*`, `db_schema`) под поток `stg -> ods -> dds`.
- Проверка:
  - make test.

sql/dds/dim_tariffs_ddl.sql

@@ -0,0 +1,13 @@
+-- DDL для DDS-слоя по таблице dim_tariffs (SCD1-измерение).
+
+CREATE SCHEMA IF NOT EXISTS dds;
+
+CREATE TABLE IF NOT EXISTS dds.dim_tariffs (
+    tariff_sk       INTEGER NOT NULL,
+    fare_conditions TEXT NOT NULL,
+    created_at      TIMESTAMP NOT NULL DEFAULT now(),
+    updated_at      TIMESTAMP NOT NULL DEFAULT now(),
+    _load_id        TEXT NOT NULL,
+    _load_ts        TIMESTAMP NOT NULL DEFAULT now()
+)
+DISTRIBUTED BY (tariff_sk);