feat(dds): реализован слой dds для bookings

- Зачем:
  - подготовлен учебный Star Schema слой для перехода от ODS к аналитике и витринам.
- Что:
  - добавлены 21 SQL-файл для DDS (DDL/LOAD/DQ) с SCD1/SCD2 и фактом `fact_flight_sales`.
  - добавлены DAG `bookings_dds_ddl` и `bookings_to_gp_dds`, а также smoke-тесты структуры DAG.
  - обновлены `sql/ddl_gp.sql` и документация (`README`, `docs/*`, `db_schema`) под поток `stg -> ods -> dds`.
- Проверка:
  - make test.

sql/dds/dim_tariffs_load.sql

@@ -0,0 +1,36 @@
+-- Загрузка DDS dim_tariffs: SCD1 UPSERT (INSERT новых тарифов).
+
+WITH src AS (
+    SELECT DISTINCT
+        s.fare_conditions
+    FROM ods.segments AS s
+    WHERE s.fare_conditions IS NOT NULL
+        AND s.fare_conditions <> ''
+),
+max_sk AS (
+    SELECT COALESCE(MAX(tariff_sk), 0) AS v
+    FROM dds.dim_tariffs
+)
+INSERT INTO dds.dim_tariffs (
+    tariff_sk,
+    fare_conditions,
+    created_at,
+    updated_at,
+    _load_id,
+    _load_ts
+)
+SELECT
+    (SELECT v FROM max_sk) + ROW_NUMBER() OVER (ORDER BY s.fare_conditions)::INTEGER,
+    s.fare_conditions,
+    now(),
+    now(),
+    '{{ run_id }}',
+    now()
+FROM src AS s
+WHERE NOT EXISTS (
+    SELECT 1
+    FROM dds.dim_tariffs AS d
+    WHERE d.fare_conditions = s.fare_conditions
+);
+
+ANALYZE dds.dim_tariffs;