feat(dds): реализован слой dds для bookings

- Зачем:
  - подготовлен учебный Star Schema слой для перехода от ODS к аналитике и витринам.
- Что:
  - добавлены 21 SQL-файл для DDS (DDL/LOAD/DQ) с SCD1/SCD2 и фактом `fact_flight_sales`.
  - добавлены DAG `bookings_dds_ddl` и `bookings_to_gp_dds`, а также smoke-тесты структуры DAG.
  - обновлены `sql/ddl_gp.sql` и документация (`README`, `docs/*`, `db_schema`) под поток `stg -> ods -> dds`.
- Проверка:
  - make test.

sql/dds/fact_flight_sales_ddl.sql

@@ -0,0 +1,23 @@
+-- DDL для DDS-слоя по таблице fact_flight_sales.
+
+CREATE SCHEMA IF NOT EXISTS dds;
+
+CREATE TABLE IF NOT EXISTS dds.fact_flight_sales (
+    calendar_sk          INTEGER,
+    departure_airport_sk INTEGER,
+    arrival_airport_sk   INTEGER,
+    airplane_sk          INTEGER,
+    tariff_sk            INTEGER,
+    passenger_sk         INTEGER,
+    route_sk             INTEGER,
+    book_ref             TEXT NOT NULL,
+    ticket_no            TEXT NOT NULL,
+    flight_id            INTEGER NOT NULL,
+    book_date            DATE,
+    seat_no              TEXT,
+    price                NUMERIC(10,2),
+    is_boarded           BOOLEAN NOT NULL,
+    _load_id             TEXT NOT NULL,
+    _load_ts             TIMESTAMP NOT NULL DEFAULT now()
+)
+DISTRIBUTED BY (ticket_no);