docs(dags): обновлена документация для csv_to_postgres пайплайна

- Зачем:
  - отражение изменений после миграции с Greenplum на PostgreSQL
  - добавление описания новых DAG-ов для обучения
- Что:
  - удалено устаревшее упоминание Greenplum в educational-setup-plan.md
  - добавлено описание csv_to_postgres.py в educational-setup-plan.md
  - добавлено описание csv_to_postgres.py и csv_to_postgres_dq.py в dag-specifications.md
  - обновлена нумерация DAG-ов в dag-specifications.md
- Проверка:
  - просмотр файлов dag-specifications.md и educational-setup-plan.md

airflow-docker/educational-setup-plan.md

@@ -4,7 +4,6 @@
 
 ### 1. Docker Compose Structure Problems
 - Duplicate `services:` sections in [`docker-compose.yml`](airflow-docker/docker-compose.yml:1,21)
-- Missing Greenplum service (referenced in dependencies but not defined)
 - Inconsistent container naming
 
 ### 2. Missing Directory Structure
@@ -85,6 +84,7 @@ Create `.env` file with all variables hardcoded:
 - `file_operations_dag.py` - CSV file processing
 
 **Level 2: Intermediate**
+- `csv_to_postgres.py` - CSV to PostgreSQL pipeline with data quality checks
 - `data_processing_dag.py` - ETL pipeline with multiple steps
 - `branching_dag.py` - Conditional task execution