refactor(dags): миграция CSV-пайплайна с Greenplum на PostgreSQL

- Зачем:
  - адаптация пайплайна для работы с чистым PostgreSQL вместо Greenplum
  - обеспечение совместимости с учебным стендом на базе Docker Compose
- Что:
  - переименованы файлы (greenplum -> postgres)
  - обновлены DAG-файлы: замена get_gp_conn на get_postgres_conn, адаптация DDL под PostgreSQL
  - обновлён helpers/postgres.py: замена функций и переменных окружения
  - добавлен pytest в requirements.txt для запуска тестов
  - создан tests/conftest.py с функцией patch_postgres_hook
  - обновлён tests/test_postgres_helpers.py: исправлены импорты
  - добавлено монтирование папки tests в docker-compose.yml
  - адаптирован sql/base/orders_ddl.sql под PostgreSQL
- Проверка:
  - docker-compose exec airflow-webserver pytest /opt/airflow/tests/test_postgres_helpers.py

airflow-docker/sql/base/orders_ddl.sql

@@ -2,10 +2,8 @@
 -- Выполняется идемпотентно: таблица создаётся, если ещё не существует.
 
 CREATE TABLE IF NOT EXISTS public.orders (
-    order_id    BIGINT,
+    order_id    BIGINT PRIMARY KEY,
     order_ts    TIMESTAMP NOT NULL,
     customer_id BIGINT NOT NULL,
     amount      NUMERIC(12,2) NOT NULL
-)
-WITH (appendonly=true, orientation=row, compresstype=zstd, compresslevel=1)
-DISTRIBUTED BY (order_id);
+);