refactor(dags): миграция CSV-пайплайна с Greenplum на PostgreSQL

- Зачем:
  - адаптация пайплайна для работы с чистым PostgreSQL вместо Greenplum
  - обеспечение совместимости с учебным стендом на базе Docker Compose
- Что:
  - переименованы файлы (greenplum -> postgres)
  - обновлены DAG-файлы: замена get_gp_conn на get_postgres_conn, адаптация DDL под PostgreSQL
  - обновлён helpers/postgres.py: замена функций и переменных окружения
  - добавлен pytest в requirements.txt для запуска тестов
  - создан tests/conftest.py с функцией patch_postgres_hook
  - обновлён tests/test_postgres_helpers.py: исправлены импорты
  - добавлено монтирование папки tests в docker-compose.yml
  - адаптирован sql/base/orders_ddl.sql под PostgreSQL
- Проверка:
  - docker-compose exec airflow-webserver pytest /opt/airflow/tests/test_postgres_helpers.py

airflow-docker/tests/conftest.py

@@ -0,0 +1,20 @@
+from __future__ import annotations
+
+import pytest
+
+
+def patch_postgres_hook(monkeypatch, fake_hook_class) -> None:
+    """
+    Патчит PostgresHook для тестирования.
+
+    Args:
+        monkeypatch: pytest monkeypatch fixture
+        fake_hook_class: Класс-имитация PostgresHook
+    """
+    # Патчим PostgresHook на уровне airflow.providers.postgres.hooks.postgres
+    # Это нужно, так как get_postgres_conn() импортирует его оттуда
+    monkeypatch.setattr(
+        "airflow.providers.postgres.hooks.postgres.PostgresHook",
+        fake_hook_class,
+        raising=False,
+    )