fix(generator): исключено смешение миров при запуске

- Зачем:
  - старый state и ручной live-генератор могли тихо писать события в новый мир данных.
- Что:
  - добавлена общая проверка чистого стенда для Airflow и host-путей.
  - защищены backfill, import, continue и clean-start сценарии live-generator.
  - описан миграционный отказ старого state.
- Проверка:
  - make generator-test; docker compose config --quiet; py_compile; bash -n.

Makefile

@@ -18,11 +18,11 @@ up:
 
 # Остановить и удалить контейнеры/сети текущего проекта
 down:
-	$(COMPOSE) down
+	$(COMPOSE) --profile live-generator down
 
 # Полная очистка окружения проекта (включая volumes)
 clean:
-	$(COMPOSE) down -v --remove-orphans
+	$(COMPOSE) --profile live-generator down -v --remove-orphans
 
 logs:
 	$(COMPOSE) logs -f --tail=200 $(service)