fix(generator): исключено смешение миров при запуске

- Зачем:
  - старый state и ручной live-генератор могли тихо писать события в новый мир данных.
- Что:
  - добавлена общая проверка чистого стенда для Airflow и host-путей.
  - защищены backfill, import, continue и clean-start сценарии live-generator.
  - описан миграционный отказ старого state.
- Проверка:
  - make generator-test; docker compose config --quiet; py_compile; bash -n.

scripts/run_generated_history_analytics.sh

@@ -59,7 +59,7 @@ echo ""
 
 if [[ "${CLEAN_START}" == "1" ]]; then
   echo "Шаг 0: очистка volumes ClickHouse/Kafka/state"
-  ${COMPOSE_BIN} down -v --remove-orphans
+  ${COMPOSE_BIN} --profile live-generator down -v --remove-orphans
 else
   echo "Шаг 0: CLEAN_START=0, очистка пропущена"
 fi