fix(airflow): исправлен запуск пульта на свежем стенде

- Зачем:
  - свежий стенд должен доходить до generator_control без скрытых ручных шагов и зависаний.
- Что:
  - quick start явно готовит DDL и откладывает Superset init до готового DM.
  - generator_control проверяет паузу etl_pipeline до мутирующих шагов.
  - make up пересобирает Airflow и поднимает базовый набор сервисов.
- Проверка:
  - make generator-test; docker compose config --quiet; make clean; make up; make ddl.

docs/course/README.md

@@ -25,6 +25,8 @@
   слова с живым стендом.
 - **Железо:** стек тяжёлый — Kafka, ClickHouse, Airflow, Superset, Prometheus и Grafana
   поднимаются одновременно. Нужна машина, которая это потянет.
+- **Инструменты:** `Docker` с `docker compose`, `make`, `bash`, `curl`, `git` и `uv`.
+  `uv` нужен для локальных Python-проверок и команд разработки.
 - **Подними стенд и создай стартовую историю** (из корня репозитория) — этого хватит,
   чтобы начать, и прогон быстрый: