docs(course): добавлен урок 3 (ODS→DDS, сборка сущностей и сироты)

- Зачем:
  - собрать разрозненные кусочки ODS в цельные сущности DDS и ввести понятие
    целостности связей (сироты), пока без жёсткого гейта — он в уроке 4
- Что:
  - добавлен docs/course/lessons/03_ods_to_dds.md: сущности dds.click/dds.event,
    UNION-универсум кликов, дедуп через argMax, LEFT JOIN, понятие сироты,
    управляемая правка (вставка сироты), recap STG→ODS→DDS, заметка про DM
  - §3.1: «поток данных» в шапку sql/dds/30_ods_to_dds.sql
  - демоут DM: убран закомментированный пример материализации в
    sql/dm/40_dds_to_dm.sql, добавлены «поток данных» и заметка «VIEW сейчас,
    материализуем если затормозит» со ссылкой на docs/ARCHITECTURE.md
  - sql/ddl/dm/40_dm.sql: пояснён seed 1919 в groupArraySample, поправлен
    неверный комментарий «последние» (groupArraySample берёт случайную выборку)
  - README курса: индекс обновлён до «уроки 0–3»
- Проверка:
  - LIMIT=50 make transform: dds.click=26, dds.event=50, orphan_events=0
  - §4 на стенде: вставка события-сироты → orphan 0→1; LEFT JOIN в
    dm.v_events_enriched даёт NULL по полям клика; make transform откатывает к 0
  - /ai-text-lint (article): house style сохранён, AI-маркеры не найдены

sql/dds/30_ods_to_dds.sql

@@ -1,6 +1,10 @@
 -- ============================================================================
 -- Batch-трансформация: ODS → DDS
 -- ============================================================================
+-- Поток данных:
+--   ods.device_by_click + ods.geo_by_click   → dds.click  (контекст клика)
+--   ods.browser_event   + ods.location_event → dds.event  (контекст события)
+--
 -- Что делает:
 --   Собирает "чистые" сущности из типизированных данных ODS для аналитики.
 --   Использует argMax() для получения последней версии строк по ключу.