feat(generator): добавлены профили запуска

- Зачем:
  - запуск генератора должен быть понятным перед будущим DAG-пультом.
- Что:
  - добавлены глаголы запуска backfill, continue и reset.
  - добавлены профили ci и daily-wave с расчётом длительности истории.
  - обновлены runbook и документы запуска под профильный интерфейс.
- Проверка:
  - uv run --with-requirements generator/requirements.txt pytest generator/tests -q.
  - bash -n scripts/run_generator.sh scripts/export_startup_history_artifact.sh scripts/import_startup_history_artifact.sh scripts/run_generated_history_analytics.sh.
  - PROFILE=daily-wave COMPOSE_BIN=true bash scripts/run_generator.sh backfill.

docker-compose.yml

@@ -307,6 +307,7 @@ services:
       GEN_MODEL_TIMEZONE: ${GEN_MODEL_TIMEZONE:-UTC}
       GEN_MODEL_TIME_SPEED: ${GEN_MODEL_TIME_SPEED:-1}
       GEN_RUN_MODE: ${GEN_RUN_MODE:-live}
+      GEN_LAUNCH_PROFILE: ${GEN_LAUNCH_PROFILE:-ci}
       GEN_DATA_DIR: /data
       GEN_SEED: ${GEN_SEED:-}
       GEN_ENABLED: ${GEN_ENABLED:-true}