feat(generator): добавлены профили запуска

- Зачем:
  - запуск генератора должен быть понятным перед будущим DAG-пультом.
- Что:
  - добавлены глаголы запуска backfill, continue и reset.
  - добавлены профили ci и daily-wave с расчётом длительности истории.
  - обновлены runbook и документы запуска под профильный интерфейс.
- Проверка:
  - uv run --with-requirements generator/requirements.txt pytest generator/tests -q.
  - bash -n scripts/run_generator.sh scripts/export_startup_history_artifact.sh scripts/import_startup_history_artifact.sh scripts/run_generated_history_analytics.sh.
  - PROFILE=daily-wave COMPOSE_BIN=true bash scripts/run_generator.sh backfill.

generator/src/clickstream_generator/config.py

@@ -97,6 +97,9 @@ class Config:
         if os.getenv("GEN_STARTUP_HISTORY_ARTIFACT")
         else None
     )
+    launch_profile: str = field(
+        default_factory=lambda: os.getenv("GEN_LAUNCH_PROFILE", "ci")
+    )
 
     def __post_init__(self):
         if self.tick_seconds < 1: