feat(generator): добавлены профили запуска

- Зачем:
  - запуск генератора должен быть понятным перед будущим DAG-пультом.
- Что:
  - добавлены глаголы запуска backfill, continue и reset.
  - добавлены профили ci и daily-wave с расчётом длительности истории.
  - обновлены runbook и документы запуска под профильный интерфейс.
- Проверка:
  - uv run --with-requirements generator/requirements.txt pytest generator/tests -q.
  - bash -n scripts/run_generator.sh scripts/export_startup_history_artifact.sh scripts/import_startup_history_artifact.sh scripts/run_generated_history_analytics.sh.
  - PROFILE=daily-wave COMPOSE_BIN=true bash scripts/run_generator.sh backfill.

generator/src/clickstream_generator/service.py

@@ -70,6 +70,7 @@ class GeneratorService:
             f"Configuration: tick={self.config.tick_seconds}s, "
             f"lambda_base={self.config.lambda_base_per_min}/min, "
             f"jitter={self.config.jitter_pct}%, "
+            f"launch_profile={self.config.launch_profile}, "
             f"state_enabled={self.config.state_enabled}, "
             f"state_reset={self.config.state_reset}"
         )