docs(course): сквозной ревью — правки консистентности уроков 2/3/5 и OPERATIONS

- Зачем:
  - сквозной ревью курса нашёл расхождения учебного текста с реальным выводом
    стенда и один баг в операторских доках — менти увидел бы не то, что в уроке.
- Что:
  - урок 2: порядок строк «Статистики ODS» выровнен под фактический вывод
    run_batch.sh (4 основных таблицы, затем 4 *_errors); снято «по строчкам».
  - урок 3: добавлено пояснение, что check_date — это today() из витрины
    (у менти будет своя дата, не как в примере).
  - урок 5: «должно быть не в Alerting» → «в состоянии Normal (не Alerting)».
  - OPERATIONS.md: несуществующий FULL=1 заменён на реальный knob LIMIT=50
    (по умолчанию полный объём — подтверждено load_kafka_data.sh:27,128).
- Проверка:
  - git diff показывает 4 файла, +9/-6; grep 'FULL=' по docs/ пуст.
  - порядок таблицы сверен с run_batch.sh:111-118; today() — sql/dm/40_dds_to_dm.sql:105.

docs/OPERATIONS.md

@@ -10,7 +10,7 @@
 - `make down` (остановить и удалить контейнеры/сети проекта)
 - `make clean` (полная очистка: `down -v --remove-orphans`)
 - `make ddl` (применяет SQL из `sql/ddl/00_databases.sql` и `sql/ddl/*/*.sql` в ClickHouse)
-- `make data` (пересоздаёт топики и заливает небольшой срез данных в Kafka; полный режим — `FULL=1 make data`)
+- `make data` (пересоздаёт топики и заливает данные в Kafka; по умолчанию полный объём, срез — `LIMIT=50 make data`)
 - `make transform` (запускает batch-процесс ODS -> DDS -> DM)
 - `make superset-init` (повторная инициализация Superset: подключение к ClickHouse, датасеты, дашборд)
 - `docker compose ps`