docs(course): сквозной ревью — правки консистентности уроков 2/3/5 и OPERATIONS

- Зачем:
  - сквозной ревью курса нашёл расхождения учебного текста с реальным выводом
    стенда и один баг в операторских доках — менти увидел бы не то, что в уроке.
- Что:
  - урок 2: порядок строк «Статистики ODS» выровнен под фактический вывод
    run_batch.sh (4 основных таблицы, затем 4 *_errors); снято «по строчкам».
  - урок 3: добавлено пояснение, что check_date — это today() из витрины
    (у менти будет своя дата, не как в примере).
  - урок 5: «должно быть не в Alerting» → «в состоянии Normal (не Alerting)».
  - OPERATIONS.md: несуществующий FULL=1 заменён на реальный knob LIMIT=50
    (по умолчанию полный объём — подтверждено load_kafka_data.sh:27,128).
- Проверка:
  - git diff показывает 4 файла, +9/-6; grep 'FULL=' по docs/ пуст.
  - порядок таблицы сверен с run_batch.sh:111-118; today() — sql/dm/40_dds_to_dm.sql:105.

docs/course/lessons/03_ods_to_dds.md

@@ -105,6 +105,9 @@ DDS»** — счётчики строк по двум нашим сущност
    └────────────┴───────┴─────────────────────┴───────────────┴─────────────┘
 ```
 
+В колонке `check_date` стоит `today()` из кода витрины, так что у тебя там будет сегодняшняя
+дата — не пугайся, если она не совпадёт с примером.
+
 `orphan_events = 0` — ни одной сироты. Каждое из 50 событий нашло свой клик в `dds.click`. На
 чистом демо-срезе так и должно быть: данные аккуратные, ничего не потерялось. В секции 4 мы
 сироту устроим сами — и эта строка оживёт.