docs(course): сквозной ревью — правки консистентности уроков 2/3/5 и OPERATIONS

- Зачем:
  - сквозной ревью курса нашёл расхождения учебного текста с реальным выводом
    стенда и один баг в операторских доках — менти увидел бы не то, что в уроке.
- Что:
  - урок 2: порядок строк «Статистики ODS» выровнен под фактический вывод
    run_batch.sh (4 основных таблицы, затем 4 *_errors); снято «по строчкам».
  - урок 3: добавлено пояснение, что check_date — это today() из витрины
    (у менти будет своя дата, не как в примере).
  - урок 5: «должно быть не в Alerting» → «в состоянии Normal (не Alerting)».
  - OPERATIONS.md: несуществующий FULL=1 заменён на реальный knob LIMIT=50
    (по умолчанию полный объём — подтверждено load_kafka_data.sh:27,128).
- Проверка:
  - git diff показывает 4 файла, +9/-6; grep 'FULL=' по docs/ пуст.
  - порядок таблицы сверен с run_batch.sh:111-118; today() — sql/dm/40_dds_to_dm.sql:105.

docs/course/lessons/05_monitoring.md

@@ -270,7 +270,7 @@ Grafana.
 Открой Grafana → **Airflow Overview** и найди панель **Scheduler Heartbeat Rate**.
 
 Потом открой **Alerting → Alert rules** и найди правило `Airflow Scheduler Down`. Перед
-экспериментом оно должно быть не в `Alerting`.
+экспериментом оно должно быть в состоянии `Normal` (не `Alerting`).
 
 Можно проверить и командой: