docs(course): согласованы уроки со startup-history

- Зачем:
  - курс должен проходить на чистом стенде без архивного сида и скрытых шагов.
- Что:
  - уроки 00, 01 и 05 согласованы с генераторными топиками, no-live default и consumer lag.
  - упражнение с kafka_msg_ts переведено на повторную заливку без сброса схемы.
  - учебный путь в операционной документации ведёт через startup-history.
- Проверка:
  - make generated-history-analytics; make up; doc rg checks; git diff --check.

docs/OPERATIONS.md

@@ -103,9 +103,10 @@ docker compose exec -T airflow-webserver airflow dags unpause etl_pipeline
 - Параметры:
   - `full_refresh` (`bool`, default `true`) — очистить DDS перед загрузкой
   - `wait_stg_timeout_sec` (`int`, default `600`, minimum `30`) — сколько секунд задача `wait_for_stg_data` ждёт появления данных в STG, прежде чем упасть по таймауту
-- Зависимость: требует наличия данных в STG (от `kafka_load` или `make data`)
-- В штатном сценарии STG наполняет `make generated-history-analytics` через
-  backfill генератора.
+- Зависимость: требует наличия данных в STG. В штатном сценарии STG наполняет
+  `make generated-history-analytics` через backfill генератора.
+- Архивные `kafka_load` и `make data` оставлены только для ручных экспериментов
+  и старых проверок.
 - Гейт целостности DDS: `check_dds_integrity` считает события без клика, а
   `assert_dds_integrity` роняет DAG при `orphan_events > 0`. Проверка идёт после
   `load_dds` и до `load_dm_summary`, чтобы DM не собирался поверх нарушенной связи