docs(docs): актуализировано ТЗ и потоки ingest

- Зачем:
  - убрать рассинхрон между кратким ТЗ, архитектурой и планом генератора
- Что:
  - сокращен docs/DE-task.md до формата краткого ТЗ проекта
  - обновлены docs/ARCHITECTURE.md и README.md: bootstrap через kafka_load и steady-stream через generator-service
  - обновлен plans/generator_demo_stream_plan.md: режим steady-stream и тик-публикация
- Проверка:
  - просмотрен git diff по измененным файлам
  - в коммит включены только мои документационные изменения

README.md

@@ -9,8 +9,10 @@
 витринами.
 
 Поток данных коротко:
-`data/*.jsonl → Airflow (kafka_load) → Kafka → ClickHouse (слой STG) → Airflow
-(etl_pipeline: STG → ODS → DDS → DM) → Superset`.
+- **bootstrap**: `data/*.jsonl → Airflow (kafka_load) → Kafka → ClickHouse (слой STG) →
+  Airflow (etl_pipeline: STG → ODS → DDS → DM) → Superset`.
+- **steady-stream**: `generator-service → Kafka → ClickHouse (STG) → Airflow (etl_pipeline)
+  → Superset`.
 
 ## Куда дальше