fix(course): правки по итогам слепого ревью лаб 07/08 (#22)

Зачем: два слепых ревью (Codex CODE-1..9, Claude TASK-1..2) и
перепроверки нашли дефекты в лабах и метадоках; финал лабы 08
переделан по решению пользователя.

Что:
- канонический сброс в README курса теперь снимает DAG'и с паузы
  (все создаются на паузе);
- имя дашборда исправлено на «E-commerce Analytics Dashboard»;
- финал лабы 08: вместо мифа «users == sessions на статике» —
  вернувшийся пользователь через границу заморозки и измеренное
  обещание свежести; §2 велит записать границы и время (§6 их требует);
- CONTEXT.md: эталонный мир — замороженный живой,
  4 056 пользователей / 26 083 визита, возвраты уже есть;
- уроки 5–6 ведут в обязательный маршрут, живое упражнение
  урока 5 требует канонический сброс;
- контрактные тесты: убран якорь на удалённую команду; добавленные
  на триаже тесты-цитаты срезаны до устойчивых инвариантов
  (прозаический легаси-жанр — issue #24);
- handoff обновлён до текущего состояния.

Проверка: make test (219 generator + 31 contract) и make lint зелёные;
SQL вернувшегося пользователя проверен на эфемерном ClickHouse 25.1
(на полном наборе — в #23).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/course/lessons/05_monitoring.md

@@ -274,6 +274,10 @@ make generator-continue
 make generator-down
 ```
 
+Остановка генератора не удаляет уже приехавшие данные и сохранённое состояние.
+После этого необязательного опыта верни эталонный мир по
+[канонической инструкции курса](../README.md#подготовка-и-канонический-сброс).
+
 ---
 
 ## 4. Управляемая правка: остановим scheduler и увидим алерт
@@ -381,7 +385,6 @@ make recover-monitoring
 
 ## Мост к следующему шагу
 
-Теперь стенд закрывает полный учебный маршрут: Kafka принимает поток, ClickHouse раскладывает
-слои, Airflow управляет порядком, а Prometheus и Grafana показывают состояние системы. Дальше
-этот же стенд можно использовать не как разовый набор уроков, а как тренажёр: менять данные,
-ломать отдельные места, смотреть, где появляется сигнал, и объяснять по метрикам, что произошло.
+Теперь ты видишь состояние пайплайна со стороны: где идут данные, где растёт
+отставание и где сработал алерт. В уроке 6 у готовых витрин появится
+потребитель — дашборд в Superset.