docs(course): переведены уроки на стартовую историю

- Зачем:
  - учебный путь должен идти через генерацию и штатный пайплайн, а не через архивный сид.
- Что:
  - обновлены уроки 00-06 и стандарт урока под startup-history/backfill.
  - объяснено, что data/*.jsonl остаются кладовкой значений генератора.
  - тест-план переведён на новый штатный запуск и HITL-приёмку.
- Проверка:
  - rg -n \"make clean/up/ddl/data/transform|make data|kafka_load|LIMIT=|2022-11-28|26 из 50\" docs/course docs/TEST_PLAN.md.
  - git diff --cached --check.

docs/course/README.md

@@ -25,16 +25,21 @@
   слова с живым стендом.
 - **Железо:** стек тяжёлый — Kafka, ClickHouse, Airflow, Superset, Prometheus и Grafana
   поднимаются одновременно. Нужна машина, которая это потянет.
-- **Подними стенд и залей малый срез** (из корня репозитория) — этого хватит, чтобы
-  начать, и прогон быстрый:
+- **Подними стенд и создай стартовую историю** (из корня репозитория) — этого хватит,
+  чтобы начать, и прогон быстрый:
 
   ```bash
-  make up                # поднять контейнеры
-  make ddl               # создать схему в ClickHouse (базы, таблицы, VIEW)
-  LIMIT=50 make data     # залить по 50 строк на топик в Kafka
+  make generated-history-analytics
+  make up
   ```
 
-  Дальше каждый урок в секции «Руки» сам напоминает, что перезапустить и с каким срезом.
+  Эта команда проводит штатный путь стенда: готовый источник данных создаёт стартовую
+  историю, события попадают в Kafka, затем в STG, ODS, DDS, DM и Superset. Файлы
+  `data/*.jsonl` пока остаются только кладовкой готовых значений для генератора
+  (браузеры, страны, устройства, UTM), а не источником аналитического контура. `make up`
+  после неё поднимает остальные UI-сервисы курса: Kafka UI, Airflow, Prometheus и Grafana.
+
+  Дальше каждый урок в секции «Руки» сам напоминает, что перезапустить.
   Точные шаги, параметры и troubleshooting — в [`docs/OPERATIONS.md`](../OPERATIONS.md).
 
 ## Уроки