docs(course): переведены уроки на стартовую историю

- Зачем:
  - учебный путь должен идти через генерацию и штатный пайплайн, а не через архивный сид.
- Что:
  - обновлены уроки 00-06 и стандарт урока под startup-history/backfill.
  - объяснено, что data/*.jsonl остаются кладовкой значений генератора.
  - тест-план переведён на новый штатный запуск и HITL-приёмку.
- Проверка:
  - rg -n \"make clean/up/ddl/data/transform|make data|kafka_load|LIMIT=|2022-11-28|26 из 50\" docs/course docs/TEST_PLAN.md.
  - git diff --cached --check.

docs/course/lessons/05_monitoring.md

@@ -57,15 +57,18 @@
 
 ## 2. Руки: открываем дашборды и targets
 
-Подними стенд и прогони маленький срез, если он ещё не поднят:
+Подними стенд и создай стартовую историю, если он ещё не поднят. Это штатный путь курса:
+готовый источник данных стенда пишет события в Kafka, ClickHouse читает их в STG, затем
+batch строит ODS, DDS и DM. Файлы `data/*.jsonl` пока остаются только кладовкой значений
+для этого источника, а не источником аналитического контура.
 
 ```bash
+make generated-history-analytics
 make up
-make ddl
-LIMIT=50 make data
 ```
 
-После этого запусти `etl_pipeline` в Airflow с конфигом:
+Если хочешь отдельно посмотреть Airflow-run после готовой истории, запусти `etl_pipeline`
+в Airflow с конфигом:
 
 ```json
 {"full_refresh": true}