feat(airflow): добавлен пульт управления генератором

- Зачем:
  - нужен основной ручной интерфейс стенда для backfill/import/check без консольной матрицы переменных.
- Что:
  - добавлен DAG generator_control с параметрами Airflow, ветвлением операций и ожиданием ETL.
  - вынесена общая логика запуска и предпроверок генератора для Airflow.
  - обновлены compose-настройки, зависимости, тесты и документация по пульту.
- Проверка:
  - uv run --with pytest --with-requirements generator/requirements.txt pytest generator/tests -q.
  - docker compose config --quiet.

README.md

@@ -28,13 +28,22 @@
 
 ## Быстрый старт
 
-Штатный чистый запуск строит аналитику из стартовой истории генератора. Команда
-очищает volumes ClickHouse и Kafka, создаёт стартовую историю, доводит её до DM и
-проверяет Superset metadata.
+Для ручной работы поднимите стенд и создайте стартовую историю через Airflow:
+
+```bash
+make up
+docker compose ps
+```
+
+Откройте Airflow: `http://localhost:8080` (`admin/admin`). Запустите
+`generator_control` с операцией `backfill`: DAG создаст стартовую историю,
+запустит ETL и выполнит `check`. `make up` не запускает live-генератор; live
+включается отдельно командой `make generator-continue`.
+
+Для полностью автоматического чистого прогона из консоли остаётся команда:
 
 ```bash
 make generated-history-analytics
-docker compose ps
 ```
 
 По умолчанию это быстрый профиль `ci`: 6 часов модельного времени. Историю на