feat(generator): добавлены счётчики классов заказов

Зачем:
- дать описи контрольные числа для закрытых дней заказного окна;
- зафиксировать словарь наблюдаемых классов без изменения самого мира.

Что:
- посчитаны match, cancelled и amount_delta с приоритетом отмены;
- счётчики добавлены только к дням с закрытым окном;
- опись, тесты и документация приведены к новому формату.

Проверка:
- make lint;
- make typecheck;
- make test — 429 passed;
- uv run pytest tests/test_inventory.py -q — 3 passed после ревью.

README.md

@@ -151,8 +151,9 @@ Airflow его явную пересборку: удалит прикладны
 репозитории значило бы держать там кэш. Вместо него лежит **опись мира**,
 [`data/world-inventory.json`](data/world-inventory.json): зерно, версия
 генератора, хеш каталога товаров и по строке на каждый день — дата, число
-событий и хеш его байтов. Опись отвечает на единственный вопрос: тот ли это
-мир, что был вчера.
+событий и хеш его байтов. У дней с закрытым окном там же лежат счётчики
+классов расхождений по заказам. Опись отвечает на единственный вопрос: тот ли
+это мир, что был вчера.
 
 Спрашивают её двое. `make test` в `generator/` сверяет опись с тем, что
 собирается из кода сегодня: правка генератора меняет мир, и опись надо